Бизнес-сливки Абирег - Черноземье
«Можно купить старый ресторан и обвесить «цыганщиной», но сути это не меняет»: воронежский бизнесмен Сергей Родькин
Предприниматель Сергей Родькин реализует одновременно несколько крупных проектов на воронежском рынке недвижимости и HoReCa. Главный из них — масштабная реконструкция рынка «Соборный» с созданием торгового комплекса площадью 3 тыс. кв. м. в Северной части Воронежа. В интервью «Абирегу» Родькин рассказал о трансформации рыночной торговли, кризисе воронежского ресторанного сегмента и причинах, по которым не стоит покупать готовый ресторанный бизнес.
— Вы планируете масштабную реконструкцию рынка «Соборный». Что станет с действующими арендаторами?
— Рынок построен около 15 лет назад, и киосковый формат объективно утратил актуальность. Торговый двор делится на промтоварную и продовольственную части. Промтоварный сегмент в прежнем виде не востребован рынком.
Ситуацию изменили маркетплейсы и новые потребительские привычки. Часть индивидуальных предпринимателей закрылась из-за экономической конъюнктуры. Торговые места пустуют: сейчас занято около 60% площадей, 40% простаивает. При хорошей локации и высоком потенциале участка строительство современного крытого рынка станет выгодным решением для действующих арендаторов продовольственного сегмента — они получат комфортные крытые помещения.
— Определились с партнерами по проекту?
— Провел переговоры с совладельцем Центрального рынка Александром Светлановым. Они заинтересованы в аренде второго этажа под производство бренда «черный зефир», пользующегося высоким спросом.
Мне нравится концепция открытого производства вместо классического фуд-корта — продовольственный театр с чистым современным производством, где посетители могут наблюдать процесс приготовления продукции. Выход на галерею с видом на храм Ксении Петербургской создаст уникальную атмосферу. Проектирование здания под конкретного арендатора значительно упрощает работу.
— Воронежский ресторанный сегмент испытывает трудности?
— Безусловно. На переговорах мне неоднократно предлагали купить действующие предприятия общественного питания. Изучая предложения, не понимаю, как многие выживают, возможно, за счет чего‑то или кого‑то. Ресторанный бизнес требует постоянного внимания и развития. Распространенное заблуждение: покупка франшизы автоматически гарантирует прибыль. Практика опровергает это.
— Рассматриваете покупку существующих ресторанов?
– Как правило, в предлагаемых заведениях помещение в аренде, оборудование старое, команда рассыпается. Для меня это как купить очень старую машину и пытаться из нее сделать конфетку. Ее можно обвесить «цыганщиной», но сути это не меняет. Та же история и с такими ресторанами: концепция уже исчерпана.
Читать интервью полностью: https://abireg.ru/newsitem/113930
Подпишись на значимые деловые новости от Бизнес-сливок Абирег в max Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал