МЯСО и РЫБА | рецепты со всего мира
грудинка в духовке
В данном рецепте присутствует нитритная соль, не пугайтесь ее, она присутствует во всех магазинных колбасах, ветчинах, сосисках… в данных пропорциях она безопасна и именно она придает цвет и вкус мясу. Купить ее можно на маркетплейсах. Грудинка получается вкуснее чем в магазине
Нам понадобится:
- грудинка свиная5 кг
- соль нитритная 50 гр (по 10 гр на1 кгсырья)
- соль поваренная 50 гр ( так же по 10 гр на1 кгсырья)
- специи по вкусу
Просушиваем грудинку бумажными полотенцами от лишней влаги, и натираем смесь двух солей (специи на данном этапе не добавляем). Дальше нам необходимо отправить грудинку на засолку. Я завакумировал, но если нет дома вакуматора, заворачиваем в пакет или пищевую пленку (но в вакууме получается вкуснее и сочнее).
Убираем в холодильник на 3-4 дня, желательно раз в день переворачивать и немного массировать.
Вытаскиваем грудинку, обсуживаем бумажными полотенцами и убираем остатки лишней соли, обваливаем в любимых специях (я использовал смесь сушеного чеснока и базилика с вялеными томатами). Убираем в пакет и даем грудинке отеплиться при комнатной температуре пару часов.
Выкладываем грудинку в духовку на решетку, при температуре 60-65 градусов. На данном этапе лучше использовать щуп с выносным термометром. Ждем, пока внутри нашей грудинки не поднимется температура 50гр. затем на дно духовки ставим тарелку с кипятком и включаем духовку на 85-90 гр. и ждем пока температура внутри грудинки не станет 70гр.
Всё, грудинка готова, вытаскиваем ее и отправляем в холодильник, желательно на ночь.
Важно в процессе обжарки в духовке, дверцу не открывать, только один раз когда ставите тарелку с кипятком Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал