Книга Рецептов
Вкуснейшая баклажанная икра на зиму
Эта икра получается невероятно аппетитной! Ее можно подавать как горячей, так и холодной, а также заготовить впрок на зиму.
Из указанного количества ингредиентов получится 10 баночек по 0,5 литра:
3 кг баклажанов;
1 кг помидоров;
1 кг репчатого лука;
700 г моркови;
1 кг болгарского перца (можно использовать смесь красного и желтого);
по желанию — 0,5–1 шт. острого перца (для детей можно уменьшить количество);
2 головки чеснока;
2,5–3 ст. л. соли;
5–6 ст. л. сахара;
1 ч. л. молотого черного перца;
5 горошин душистого перца;
1 ст. л. 9% уксуса;
растительное масло для жарки.
Подготовка овощей
Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Лук и перец также нарезаем кубиками. Вес овощей указан в очищенном виде.
Морковь натираем на крупной терке. Помидоры измельчаем в мясорубке или блендере.
Приготовление икры
Обжариваем баклажаны до золотистого цвета и выкладываем в глубокую посуду, где будем тушить икру.
Обжариваем лук и морковь, затем добавляем их к баклажанам. Перемешиваем и тушим на медленном огне, пока занимаемся подготовкой других овощей.
Обжариваем перец и добавляем его в икру, продолжая помешивать.
На этом этапе вливаем томатное пюре из свежих помидоров в икру, добавляем соль, сахар и приправы. Тушим 30 минут.
Выдавливаем чеснок в икру, добавляем уксус, перемешиваем и тушим еще 15 минут. Пробуем на вкус и при необходимости корректируем количество соли и сахара.
Упаковка и хранение
Раскладываем икру по стерилизованным банкам. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем на сутки. Хранить можно в кладовке. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал