Готовим с Олегом Ольховым
Здравствуйте, друзья! Начинаем последнюю седмицу Петрова поста с выполнения, ваших заявок
Постный борщ с щавелем и щукой
Для бульона:
вода - 5 л, щука тушка - 1- 1,5 кг., лук репчатый -2 шт., морковь - 2 шт., стебли от петрушки или укропа
Для борща:
Щавель свежий - 800 г, свекла среднего размера - 2 шт., - 1 шт.,
зелень петрушки - 30 г, растительное - 50 мл, сок 1/2 лимона, лавровый лист - 3 шт., перец чëрный горошком - 8 шт.,
перец черный молотый, соль, сахар по вкусу
Овощи очистить.
Репчатый лук 2 шт. и морковь 2 шт. обжечь на плите или открытом огне.
Щуку не чистить, выпотрошить (печень и икру сохранить), удалить жабры, свернуть кольцом и поместить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить лук, морковь, стебли зелени. Довести до кипения, снять пену, убавить нагрев, варить при слабом кипении 40-60 мин., процедить. Отделить мякоть рыбы от костей.
Пока бульон варится:
Свеклу очистить, натереть на крупной терке, влить 300 мл. холодной воды, добавить лимонный сок, довести до кипения, убавить огонь и тушить на очень слабом огне до готовности.
Щавель, вымыть, обсушить, нарезать соломкой.
Лук нарезать полукольцами.
Морковь натереть на мелкой тёрке, спассеровать лук и морковь на растительном масле. Зелень мелко порубить.
Филе рыбы нарезать крупными кубиками.
В кипящий бульон добавить щавель, рыбу, пасерованые лук и морковь, довести до кипения, варить 3 мин, снять с нагрева.Влить тушеную свеклу, перемешать, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист, зелень, поставить на огонь, довести до кипения и сразу снять, чтобы не терять цвет.
Желе из красной смородины
На 1 банку 500 мл.
красная смородина — 600 г
сахар — 500 г
Стерилизуйте банки и крышки любым удобным для вас способом: над паром, в духовке или в микроволновке.
Ягоды красной смородины помойте под проточной водой. Удалите мусор и листочки. Веточки можно не удалять. Оставьте на некоторое время в дуршлаге, чтобы стекала вода.
Переложите ягоды в кастрюлю. Кастрюля должна быть больше объема ягод примерно вдвое, так как при кипении будет образовываться пена.
Добавьте примерно 1/3 сахара и толкушкой или деревянной ложкой разомните ягоды, чтобы они максимально выпустили сок. Как только ягоды выпустят сок, можно добавить остальной сахар, перемешать.
Поставьте кастрюлю с ягодами на плиту на сильный огонь и, помешивая, доведите до закипания, снимая пену.
Варите желе на среднем огне 7–8 минут, постоянно помешивая ложкой. Желе будет становиться прозрачным, на поверхности будут плавать веточки, кожура и семечки.
Горячее желе протрите через сито — удалите веточки, семечки и кожицу и сразу разлейте по стерилизованным банкам. Оставьте остывать примерно на 3—4 часа на кухонном столе, не накрывая крышками, чтобы не образовывался конденсат.
За время, пока желе из красной смородины будет остывать на столе, на поверхности образуется пленочка — это признак того, что идет процесс желирования. Остывшее полностью желе закройте крышками и уберите в холодильник.
#ПетровПост
#постныерецепты
#монастырскаякухня
#смородина
#щавель
#борщ
#желе Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал