Кондитер-Шоколатье | Ольга Пениоза
Сколько человек можно накормить муссовым тортом? 🎂
🙄Есть мнение, что это очень камерный формат, которому не под силу «объять торжество».
Но в умелых руках муссовый торт — это как шмель, который просто не в курсе, что по законам аэродинамики летать не должен.
А потому и летает. 🐝👉На практике муссовые торты делают и большими по диаметру — в том числе и до 30 см, если этого требует задача.
— И, конечно, еще их делают многоярусными.
— И собирают в разных конструкциях.
Поэтому представление, что муссовый торт — это обязательно что-то небольшое и камерное, слишком узкое.
💫Если кондитер умеет работать с муссовой технологией, вариантов у него гораздо больше, чем одна классическая форма. ✨
👌Еще больше возможностей открывает муссовая технология, если использовать ее в бисквитном торте. Например:
🍡 как лёгкий слой между коржами;
🍡 как вставку внутри торта;
🍡 как верхний муссовый слой в комбинированной сборке, где бисквит даёт опору, а мусс — другую текстуру и более лёгкое ощущение десерта.
Только представьте, сколько возможно вариантов!
🤓Кстати, на фото — торты по 30 см и многоярусный — все муссовые. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал