Кондитер-Шоколатье | Ольга Пениоза
Эффекта «росы» на корпусных конфетах. Техника рабочая или нет? 😶🌫️
Вопрос от вас 👇🏻
Оля здравствуйте. Подскажите, я видел технологию дизайна конфет... когда форму для корпусных конфет ставят над паром (над ёмкостью с горячей водой), потом после этого заливают шоколад и дальше по плану - гантели и тд. И получают такой своеобразный узор с пузырьками на поверхности конфет. Насколько это реально и рабочая ли это технология, ведь, насколько мы знаем, вода портит шоколад и тд
Здравствуйте. Да, технология рабочая. Но чтобы ей пользоваться, нужно понять один момент... тот самый, который многие путают 😅 Сейчас объясню - от лица воды 💧
Значит так. Я вода 💦
Сижу себе на стенке формы, никого не трогаю, потихоньку испаряюсь.
Приходит какао-масло, мы переглянулись - и разошлись. Ему до меня нет дела, мне до него тоже: оно жирное, я мокрая, живём параллельно 😌
👀 Но потом какао-масло приводит друзей... и вот тут начинается.
Они меня видят - и сразу ко мне. Я им не рада, они мне не рады, но деваться некуда 😬
Они ко мне лезут, я их растворяю - и всё идёт не так. Форма испорчена, все орут, а я тут при чём? Я сидела, я высыхала. Меня просто не подождали 😭
И вот в этом вся суть 👇
Нужно либо дать мне спокойно уйти, либо перекрыть меня слоем какао-масла ДО того, как придёт шоколад со всей своей компанией. Пока я один на один с какао-маслом - всё спокойно 🤝
✨ Если я успела высохнуть - будет красота: пузырьки и узор
Но если шоколад залили, а я ещё тут... его «друзья» меня найдут. И будет не узор, а катастрофа 😶Поэтому правило простое: дайте воде уйти 💧 и будет вам красиво ✨ Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал