ВСЕ КОНДИТЕРЫ ТУТ
ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ🍊🍫
Описание:
Рецепт шоколадного торта с лёгким и приятным послевкусием апельсина. Для идеального вкуса рекомендую использовать ликёр Куантро — замена возможна, но вкус будет другим. Торт выпекается в высоком кольце диаметром 20 см (устанавливается на противень, снизу плотно оборачивается в 2 слоя фольги, на дно — пергамент). Бисквит по рецепту «Перфект», высота — 7,5 см.
Ингредиенты
Для бисквита:
- Мука — 200 г
- Яйца С0 (комнатной температуры) — 5 шт.
- Сахар — 275 г (200 + 75)
- Растительное масло — 135 г
- Какао — 30 г
- Вода — 100 мл
- Разрыхлитель — 4 г
- Сода — ½ ч.л.
- Соль — 1/3 ч.л.
- Ликёр Куантро — 2 ст.л.
- Апельсиновый сок — 2 ст.л.
- Апельсиновый ароматизатор — 3 капли
- Цедра 1 апельсина
Для мусса:
- Шоколад 70% — 150 г
- Желтки от яиц С0 — 4 шт.
- Апельсиновый сок (из 3 апельсинов) — 200 г
- Цедра 2 апельсинов
- Сахар — 100 г
- Кукурузный крахмал — 1 ст.л. с горкой
- Ликёр Куантро — 2 ст.л.
- Апельсиновый ароматизатор — 2 капли
- Желатин Доктор Эткер — 10 г
- Молоко — 40 мл
- Сливки 33% — 500 мл
Для пропитки:
- Чай «Ричард» с корицей и апельсиновыми корочками
- Сахар по вкусу
- Куантро — 2 ст.л.
Для ганаша:
- Шоколад 70% — 150 г
- Сливки 33% — 170 г
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Куантро — 1 ст.л.
- Апельсиновый ароматизатор — 1 капля
Приготовление
1. Бисквит
1. Просейте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль.
2. 75 г сахара растереть с цедрой 1 апельсина, оставить на 30 минут настояться.
3. В сотейнике смешать 200 г сахара, какао, воду и растительное масло. Довести до закипания, постоянно помешивая, до полного растворения сахара, остудить до тёплого состояния.
4. К сахару с цедрой (75 г) добавить ликёр и ароматизатор, взбить с яйцами миксером до кремовой, очень воздушной массы (~10 мин).
5. Влить к яично-сахарной массе шоколадную смесь, перемешать венчиком (движения снизу вверх), добавить апельсиновый сок.
6. В несколько приёмов аккуратно ввести сухие ингредиенты методом складывания.
7. Выложить тесто в кольцо, выпекать при 170°C 50–60 минут. Следите, чтобы не пересушить! Остудить полностью, затем убрать в холодильник на ночь.
8. На следующий день разрезать бисквит на 4 коржа.
2. Шоколадно-апельсиновый мусс
1. Шоколад мелко порубить или натереть.
2. Сахар смешать с крахмалом.
3. Сок с цедрой 2 апельсинов нагреть до закипания (не кипятить), процедить.
4. Желтки хорошо растереть с сахаром и крахмалом. Ввести тонкой струйкой горячий сок, перемешать, поставить на огонь и нагревать до 82°C до загустения.
5. Через сито перелить крем на шоколад, перемешать до растворения шоколада.
6. Добавить Куантро и ароматизатор, перемешать.
7. Желатин замочить в молоке, затем нагреть до растворения (не кипятить!) и ввести в крем, тщательно перемешать.
8. Взбить сливки до мягких пиков и аккуратно вмешать в шоколадно-апельсиновую массу. Разделить мусс на 3 равные части.
3. Пропитка
1. Заварить чай с корицей и апельсиновыми корочками, добавить сахар по вкусу и 2 ст.л. Куантро.
4. Сборка торта
1. В кулинарное кольцо, выстланное ацетатной плёнкой, слоями выложить:
- бисквит, пропитать,
- 1/3 мусса,
- бисквит, пропитать,
- 1/3 мусса,
- бисквит, пропитать,
- 1/3 мусса,
- бисквит (пропитать снизу).
2. Убрать торт в холодильник на ночь.
3. Немного апельсинового джема разбавить водой, нагреть, процедить и горячим смазать верхний корж и бока торта.
5. Ганаш
1. Шоколад мелко порубить или натереть.
2. Сливки нагреть до кипения (не кипятить), вылить на шоколад, оставить на 30 секунд.
3. Перемешать до однородности, остудить до 40°C, добавить масло, перемешать.
4. Затем добавить Куантро и ароматизатор, перемешать.
5. Остудить до 35°C и нанести на торт.
Торт готов! Приятного аппетита!
Автор aniabochkareva6782 инст
ВСЕ КОНДИТЕРЫ ТУТ Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал