Хлеб на закваске @panibulka
ХЛЕБ ГРЕЧИШНАЯ КАША на пшеничной закваске
Масса теста 1950 гр
300 гр мука вс
300 гр мука пш цз
150 гр мука из обжаренной гречки ( перемолоть гречку)
50 гр мука льняная ( перемолоть лен)
400 гр опары 100% гидратации
600 гр вода (+-20 гр)
20 гр соль
Каша
Крупа гречневая 60гр +60гр кипятка
( объединить и охладить)
✅Автолиз — опара, мука пшеничная, гречневая, льняная +вода
✅Замес — соль, распаренную гречневую крупу
✅Брожение — 3–4 часа с обминками
✅Формовка
✅Холодная расстойка — 14-16 часов в холодильнике
✅Выпечка — под колпаком/с паром, высокая температура первые 15–20 минут, далее снижение до готовности
Подробный разбор и обсуждения в закрытом чате рецептов для учеников с поддержкой Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал