Хлеб на закваске @panibulka
Хлеб заварной купеческий на ржаной закваске
РЕЦЕПТ
Опара:
500 гр ржаной закваски на пике
Заварка:
50г сухого ферментированного солода
50г.муки ржаной обдирной
1/2 ч л молотого кориандра
300г.кипятка
Муку, солод, специю перемешать.
Залить кипятком, хорошо перемешивая. Накрыть и оставить до полного остывания.
Тесто:
Вся опара
Вся заварка
50 г вода
200 г муки пшеничная в/с
150 г муки пшеничной цз
50г муки ржаной обдирной
10 г сахара
18 г соли
✔️Соединить все ингредиенты.
Замес около 15 минут.
✔️Брожение в массе при t.28-30С° ~2-2,5 часа.
✔️Расстойка в формах при t.28-30C° 50-60 минут
✔️Выпекать первые 10 минут при t.250C°, с паром, затем снизить до 200-190С° и допекать ещё ~45 мин.
✔️Достать из форм и остудить на решётке.
Дать полностью стабилизироваться мякишу за 8-10 часов. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал