Pechyom_sami
Муссовый бенто-торт «Кофе–карамель». Не забудьте поставить реакцию ❤️⬇️
Форма: бенто 9–10 см
Выход: 1 торт
Фото и рецепт нашла у Алены @zefirkacakeschool
⸻
Фундучный бисквит
Ингредиенты:
• Яйцо — 1 шт
• Сахар — 30 г
• Фундучная мука или измельченный фундук — 50 г
• Пшеничная мука — 20 г
• Сливочное масло — 20 г
• Разрыхлитель — 2 г
Приготовление:
1. Яйцо взбить с сахаром до светлого состояния.
2. Вмешать растопленное, но не горячее масло.
3. Добавить миндальную и пшеничную муку с разрыхлителем.
4. Перемешать до однородности.
5. Вылить в кольцо 10–12 см, выпекать при 170 °C около 12–15 минут.
6. Остудить, вырезать два диска под форму бенто.
⸻
Плотная карамель для заморозки
Эта карамель держит форму, её можно отсаживать на бисквит и замораживать.
Ингредиенты:
• Сахар — 80 г
• Сливки 33% — 80 г
• Сливочное масло — 30 г
• Желатин — 5 г
• Вода — 25 г
• Соль — щепоть
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Сахар растопить до янтарной карамели.
3. Влить горячие сливки, активно перемешивая.
4. Снять с огня, добавить масло и соль.
5. Ввести набухший желатин, пробить блендером.
6. Остудить до густоты.
7. Отсадить два тонких слоя карамели на бисквит.
8. Заморозить до полного застывания.
⸻
Кофейный мусс
Нежный, стабильный, хорошо держит форму после разморозки.
Ингредиенты:
• Молоко — 80 г
• Растворимый кофе — 5 г
• Белый шоколад — 80 г
• Желатин — 6 г
• Вода — 30 г
• Сливки 33% — 160 г
Приготовление:
1. Желатин замочить в воде.
2. Молоко прогреть, растворить в нём кофе.
3. Добавить желатин, вылить на белый шоколад.
4. Пробить блендером до гладкости.
5. Остудить массу до 30–32 °C.
6. Сливки взбить до мягких пиков.
7. Аккуратно соединить со сливками.
⸻
Сборка
1. В форму вылить часть кофейного мусса.
2. Уложить бисквит с замороженной карамелью.
3. Добавить мусс.
4. Выложить второй бисквит с карамелью.
5. Закрыть муссом до края формы.
6. Заморозить минимум на 6–8 часов.
7. Декорировать велюром или оставить без покрытия.
Не забудьте поставить реакцию ❤️⬇️ Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал