☀️Переезд в Краснодар☀️
@pereezdvkrasnodar
👀Продолжаем тему кубанской кухни. Чем отличается борщ кубанский?
Для тех, кто впервые приезжает в станицу, или пробует нашу кухню может показаться, что его просто варят из того, что было под рукой, но это не так.
Борщ на Кубани варится как единственное блюдо - оно заменяет и первое и второе одновременно, поэтому, даже в советские годы здесь было принято к обеду подавать одно блюдо, в котором было всё.
1. 🤦♀️Никакой говядины - только птица(допускается свиннина, как основа), желательно домашняя, но здесь, как вы понимаете - путь в хорошую станицу. Кубанский борщ обычно делается с курочкой, гусем или уткой, для него не подходит то, что принято в других регионах.
Исторически сложилось из-за специфики сельского хозяйства Кубани. Птица (куры, утки, гуси) была в каждом подворье в избытке. В отличие от крупных животных, птицу забивали чаще под хозяйственные нужды, а традиция варить бульон на жирной домашней птице придавала супу нужную плотность и наваристость без тяжести красного мяса.
2. 😖Фасоль — почти всегда в борще вместо картошки. Те, кто не знает, что это особенность - удивляется и думает, что её добавили просто потому что не куда было деть) Для Кубани это обязательный ингредиент, особенно красная или стручковая. Фасоль — традиционная и неприхотливая зерновая культура для нашего региона. Она служила доступным и богатым растительным белком. В условиях традиционного казачьего быта фасоль добавляли для сытности, чтобы блюдо заменяло и первое, и второе, а также для создания густой текстуры бульона.
3. 😎Овощей в Кубанском борще больше и они слаще. Кубанский борщ почти всегда с болгарским перцем, фасолью, иногда даже с кусочками тыквы и конечно помидорами - много помидоров. Местные овощи очень сладкие, поэтому борщ получается мягче и ярче по вкусу. Поначалу кажется чем-то необычным, но очень быстро привыкаешь, учитывая, что всё, как всегда на контрасте.
4. 😨Сало и чеснок в зажарке. В отличии от классических рецептов на Кубани зажарку делают на вытопленном сале с чесноком — даёт насыщенный и оригинальный аромат.
Это основа южнорусской и украинской кулинарной традиции (шкварочная база). Сало дает тугоплавкие жиры, которые удерживают ароматы. Чеснок, добавленный прямо в зажарку, карамелизуется и отдает маслу эфирные масла, создавая мощную ароматическую основу, которая отличается от классической пассеровки на растительном масле или сливочном масле.
5. 🙄В отличие от классической темно-красной столовой свеклы, на Кубани исторически применялся особый местный сорт свеклы — светлый буряк с чередующимися белыми и розовыми кольцами на срезе. Из-за этого традиционный кубанский борщ имеет характерный оттенок от золотистого до рыжего, а не темно-рубиновый.
6. 👋И наконец подача - вместо хлеба чесночные пампушки. Иногда булочки с чесночным соусом, в который нужно их макать.
👍Хорошего дня!
❓Продолжаем, или закрываем эту тему? Оставляйте реакции, кому интересно.
Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал
вы можете сразу перейти в канал