Даша Полянская
У меня есть здесь любители Фо Бо?
Мы просто обожаем 🤤
🍜 Концентрированный бульон для супа Фо Бо (заготовка)
Выход: около 2,5–3 л концентрированного бульона.
📝 Ингредиенты
Для бульона:
Говядина на большой кости — 1,5 кг (можно использовать только говяжьи кости)
Репчатый лук — 2 шт.
Вода — 5–6 л
Специи:
Бадьян — 4–5 звёздочек
Палочки корицы (кассии)— 2 шт.
Гвоздика — 5–6 шт
Сушеный имбирь (кусочками) - 2 ст. Ложки
Или свежий около 100 гр
Кардамон — 4–5 коробочек или ст ложка семян
Перец Чили по желанию добавить остроты (у меня 1 ч ложка хлопьев)
👩🍳 Приготовление
Говядину с костью выложите на противень вместе с двумя очищенными луковицами. Запекайте около 20 минут при 200°C, один раз перевернув мясо. Это помогает запечатать белок, благодаря чему бульон получается более прозрачным и приобретает более насыщенный вкус.
Пока мясо запекается, все специи прогрейте на сухой сковороде 1–2 минуты. Не обжаривайте их до потемнения, а лишь слегка прогрейте, чтобы раскрыть аромат.
Переложите мясо, кости и лук в большую кастрюлю, добавьте прогретые специи, залейте 5–6 литрами воды и доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимального и варите около 6 часов, периодически снимая пену в начале приготовления.
Дайте бульону полностью остыть. Если есть возможность, уберите его на несколько часов в холодильник — сверху застынет жир, который легко снять ложкой.
Процедите бульон через несколько слоев марли или лавсановый фильтровальный мешок.
Разлейте по контейнерам и заморозьте
Этот бульон — концентрат, поэтому окончательный вкус лучше настраивать уже перед подачей.
На две порции я обычно добавляю:
50 мл рыбного соуса (на основе анчоусов);
сок ½ лимона;
½ ст. л. сахара.
После этого остается добавить лапшу, мясо, зелень и другие ингредиенты для Фо Бо. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал