Олег Солнцев Нашпотребнадзор
Секрет особенной притягательности азиатской кухни - глутамат.
Его не жалеют! Совсем.
И хотя слово это прочно ассоциируется в России с чем-то очень плохим, однако глутамат безвреден. В том смысле что он не вреднее обычной соли.
Если добавляют его не больше разрешенных норм, то глутамат не только подсаливает блюдо, но и придает ему мясной привкус, включает рецепторы во рту определяющие вкус умами.
А эти рецепторы не реагируют на сладкое, соленое, кислое или горькое. Они реагируют только на умами. Это пятый вкус.
Добавка глутамата - это конечно кулинарная хитрость и способ достичь компромисса между стоимостью еды, скоростью готовки и вкусом.
А натуральный глутамат есть в молоке, сыре, мясе, грибах, рыбе, морепродуктах, томатах, брокколи, горошке и тд. Поэтому это продукты - хиты. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал