Уровень потребления
🥗 В России впервые появился ГОСТ на блюда традиционной русской кухни.
Соавтор стандарта, шеф-повар Владислав Пискунов пояснил, что документ задуман скорее как справочник по традиционной кухне, а не обязательный сборник рецептов.
Рестораторы отнеслись к инициативе неоднозначно: одни считают ее полезной для сохранения гастрономических традиций, другие отмечают, что стандарт не содержит технологических карт и пропорций и вряд ли повлияет на работу шеф-поваров.
Стандарт, опубликованный Росстандартом 13 ноября, включает описания 132 блюд — от борща и пожарских котлет до исторического и современного «Оливье». ГОСТ добровольный, в следующей редакции планируют описать около 300 блюд. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал