Кулич бриошь! Самый воздушный и нежный 🥰
У него есть особенности приготовления. Не самый простой рецепт, но попробовав один раз, ничего другого не захотите)
Понадобится на 6 куличей весом 250г:
• 600г. муки с высоким содержанием белка
• 160г. сахара
• 1/2 ч.л. соли
• Ваниль (ванильный сахар) 1 ч.л.
• 14г быстродействующих дрожжей
• 6шт. яиц С0 (крупных яиц, это ~ 360 г.)
• 300г. холодного сливочного масла 82,5%
• 300г. изюма
• 200 мл. апельстинового сока
Приготовление:
1. Замочите промытый изюм в соке на 4-12 часов, чем больше, тем лучше.
2. Соедините просеянную муку, сахар, соль и дрожжи, перемешайте. Добавьте яйца и замешивайте тесто 10 минут. Удобнее всего планетарным миксером, у меня ручной с насадками-кручками для теста. Можно руками, но будет сложно.
3. Разрежьте холодное сливочное масло на кусочки и постепенно (порционно) добавьте в тесто вмешивая миксером. Когда первая порция будет вмешана, добавляем следующую и так далее. Замешивайте тесто около 15 минут до образования глютенового окна. Достаньте изюм из сока, просушите бумажными полотенцами от лишней жидкости и вмешайте в тесто. Затем накройте полотенцем, и поставьте в теплое место без сквозняков до увеличения в объеме в 2 раза (~1,5 часа). Тесто не должно нагреваться выше 28С.
4. Достаньте тесто, обомните его, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов (можно больше). Достаньте тесто, разделите его на 6 частей, я напоминаю, делала половину порции поэтому у меня 3. Разложите по формам и оставьте «отдохнуть» в теплом месте накрыв полотенцем до увеличения в объеме в 2 раза, т.к. тесто холодное может понадобиться больше часа.
5. Смажьте молоком куличики, можно и без него, тогда они будут умеренно золотистые. Молоко делает корочку чуть мягче. Разогрейте духовку до 180°С, убавьте температуру до 170°С и выпекайте 25-40 минут до золотистого цвета (зависит от особенностей вашей духовки и размера формы). Делайте тест на сухую зубочистку.
6. Дайте остыть и покройте глазурью.Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал