Profkitchen
Рецепт сырных конфет.
Для конфет:
150 гр белого шоколада
25 гр какао-масла
60 гр сливок 33%
20 гр глюкозы
5 гр ликера/коньяка
100гр сыра бри
Около 250гр белого шоколада для создания корпуса
Сливки с глюкозой смешиваем и нагреваем до кипения (85°с).
В отдельной посуде растапливаем шоколад (аккуратно, не перегрейте и не сожгите), добавьте какао-масло, тщательно перемешайте.
Сливки добавьте к шоколаду и хорошенько перемешайте.
Добавьте ликер/коньяк, перемешайте.
Измельчить сыр кубиками примерно 1*1см, добавить в теплый ганаш, размешать и пробить блендером.
Остывший до 26-27°с ганаш выложить в кондитерский мешок, отсадить трюфели по 10-12гр.
Оставить стабилизироваться на сутки при 18°с.
Скатать руками в шарики.
Закрыть в корпус темперированным шоколадом .
#рецептыPK_десерт
Официальные каналы нашего проекта:
⚠ Обучение: https://vk.cc/cTjuZs
⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: vk.cc/c2bJ1x
✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5
✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0
✅ Вк: vk.com/profkitchen
✅ Тг: t.me/chiefkrutov
✅ Max: https://vk.cc/cTjvel Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал