Profkitchen

@profkitchen
Фото БАСКСКИЙ ЧИЗКЕЙК НА ОСНОВЕ ДЕСЕРТНОГО ПЮРЕ ИЗ АВОКАДО И КИВИ. Рецепт разработал Иннокентий Регентов, концепт-шеф ресторана Theobroma, Cанкт-Петербург. ✅ ️Основа для чизкейка Крем-чиз — 300 г Сливки 22 % — 100 г Авокадо пюре десертное с киви, перечной мятой и сиропом агавы ESORO — 60 г Сахар — 85 г Яйцо куриное — 2 шт. Крахмал кукурузный — 10 г Cоль — 3 г Сливочный сыр комнатной температуры соединить с сахаром и взбивать 2-3 минуты. По одному добавить яйца. Ввести сливки и соль, а затем – авокадо. Хорошо перемешать. В последний момент добавить просеянный через сито крахмал. В форму для запекания вылить готовую основу для чизкейка. Выпекать 16 минут при 230°С. Готовый десерт охладить при комнатной температуре и оставить на ночь для стабилизации. ✅ ️Сироп «5 специй» (выход – 160 г) Вода — 220 г Сахар тростниковый — 75 г Корица — 25 г Гвоздика — 20 г Семена фенхеля — 20 г Бадьян — 12 г Перец сычуаньский — 11 г Специи прокалить на сухой сковороде. Добавить воду, сахар и выпарить до нужного выхода. Дать настояться в течение часа. Процедить. ✅ ️Крем «5 специй» Сливки 33 % — 250 г Сироп «5 специй» — 43 г Сахар «Мусковадо» — 40 г Сахар тростниковый — 20 г Желатин — 5 г Половину сливок соединить с сахаром тростниковым, довести до 60 градусов, добавить желатин, сироп «пять специй» и остудить до 28 градусов Добавить остаток сливок и пробить в блендере Оставить в холодильнике для стабилизации на 8 часов Взбить полученную массу до слабых пиков ✅ Сборка блюда Чизкейк — 75 г Крем «5 специй» — 25 г Фисташки — 3 г Чизкейк выложить на тарелку. Рядом с чизкейком сформировать кнелю из крема «5 специй». Посыпать крем дроблеными фисташками. #рецептыPK_десерт ✅ Profkitchen в ВКонтакте — это агрегатор лучших материалов для развития и мотивации поваров и кондитеров. Если вы автор любого из контента, который мы опубликовали, и вы не хотите видеть его у нас в канале, просто напишите Шефу проекта: @bbrens (Сергею Крутову) . Мы сразу удалим Ваш пост. Спасибо за ваш крутой контент! И вклад в развитие индустрии.
Перейти к посту Открыть в браузере
Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал