ТОРТИКИ РЕЦЕПТЫ
@public219644583
ТОРТ «МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА» БЕЗ РАСКАТКИ КОРЖЕЙ — НЕЖНЕЙШИЙ, БЕЗ ПРОПИТКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3–3,5 кг, 8 коржей Ø 26 см):
КОРЖИ:
✅ Яйца — 4 шт.
✅ Соль — щепотка
✅ Ванильный сахар — 2 пакетика
✅ Сгущёнка — 780 мл (2 банки)
✅ Мука — 400 г
✅ Разрыхлитель — 2 ч. л.
КРЕМ:
✅ Сливки 33% — 1 л
✅ Маскарпоне/творожный/сливочный сыр — 750 г
✅ Цедра лимона — 2 ч. л.
✅ Сахарная пудра — 3 ст. л.
✅ Ванильный сахар — 1 пакетик
ЯГОДНАЯ НАЧИНКА (конфи):
✅ Ягоды свежие/замороженные — 700 г (после сита 400–500 г пюре)
✅ Сахар — 100–150 г
✅ Вода — 50 мл
✅ Крахмал — 2 ст. л. (40–50 г)
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
✅ Маршмеллоу — 100 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В миску вбить яйца, добавить щепотку соли и ванильный сахар. Влить сгущёнку и перемешать.
2. Муку смешать с разрыхлителем и сразу всыпать в жидкую смесь. Взбить миксером до однородности (только чтобы не было комочков). Оставить тесто на 10–15 минут.
3. Духовку разогреть до 180°C. На пергаменте нарисовать круг Ø 26–27 см (удобно обвести тарелку).
4. Выложить 2–3 ст. л. теста и распределить тонким равномерным слоем по кругу (коржи должны быть очень тонкими).
5. Выпекать каждый корж 5–7 минут при 180°C до лёгкой золотистости. Сразу снять с пергамента и остудить. Коржи складывать только через пергамент, чтобы не слиплись.
6. Конфи: ягоды пробить блендером и по желанию протереть через сито. Пюре довести до кипения, добавить сахар и снова довести до кипения.
7. Крахмал размешать в воде и влить в кипящее пюре, постоянно помешивая. Проварить до загустения 30–60 секунд. Остудить (удобно поставить миску в холодную воду).
8. Крем: холодные сливки взбить до мягких пиков. Отдельно размять сыр с сахарной пудрой, ванильным сахаром и цедрой лимона. В 2–3 приёма аккуратно вмешать взбитые сливки в сырную массу лопаткой.
9. Сборка: на подложку нанести каплю крема, положить первый корж. Далее повторять слои: крем → конфи → корж. Собрать весь торт.
10. Упаковать торт плёнкой и убрать в холодильник минимум на 4–5 часов, лучше на ночь.
11. Украшение: выровнять торт оставшимся кремом. Для цветного декора можно смешать 2–3 ст. л. крема с 1–2 ст. л. конфи. Маршмеллоу разрезать и украсить верх.
СОВЕТЫ:
✅ Пергамент лучше силиконизированный — коржи снимаются легче.
✅ Коржи делайте тонкими: «молочная девочка» вкуснее именно с тонкими коржами и лёгкой румяностью.
✅ Коржи не складывайте друг на друга без пергамента — они липкие и слипнутся.
✅ Сливки не перевзбивайте: лучше остановиться на мягких пиках, иначе крем может «поплыть» или стать крупинками.
✅ Конфи должно быть полностью остывшим перед сборкой, иначе крем может потечь.
✅ Крем лучше не уменьшать: этому торту важна щедрая прослойка, тогда он будет максимально нежным без пропитки.
✅ Для более выраженного вкуса начинки лучше подходят клубника/малина; голубика даёт более мягкий, нежный оттенок.
✅ На следующий день торт становится ещё вкуснее — идеально готовить заранее.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
ТОРТЫ ДОМА 🍰🎂
РЫБА И МЯСО - РЕЦЕПТЫ 🐟 🥩
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал
вы можете сразу перейти в канал