ТОРТИКИ РЕЦЕПТЫ
НАСТОЯЩИЙ «КИЕВСКИЙ» ТОРТ (ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
КОРЖИ (НА 2 КОРЖА, ФОРМА 22 СМ):
✅ Яйца — 8 шт. (только белки)
✅ Лимонный сок — 0,5 ч. л.
✅ Сахар — 200 г
✅ Орехи (кешью или фундук, можно грецкие) — 200 г
✅ Картофельный крахмал — 4 ст. л.
КРЕМ НА СГУЩЁНКЕ (ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ):
✅ Сливочное масло — 200 г (очень мягкое)
✅ Сгущённое молоко — 200 г
КРЕМ НА САХАРНОЙ ПУДРЕ (ДЛЯ ПОКРЫТИЯ И ДЕКОРА):
✅ Сливочное масло — 300 г (очень мягкое)
✅ Сахарная пудра — 130 г
✅ Ваниль — по вкусу
✅ Какао — 3 ст. л.
✅ Пищевые красители — по желанию
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Орехи слегка подсушить в духовке или на сковороде, постоянно помешивая. Не зажаривать. Полностью остудить и крупно измельчить (не в муку).
2. Белки отделить от желтков. Взбивать только холодные белки. Если одна форма — готовить белки на каждый корж отдельно.
3. Белки взбивать, постепенно увеличивая скорость. Добавить щепотку соли и лимонный сок.
4. Сахар вводить частями, по 1–2 ст. л., взбивая до плотной, устойчивой массы с растворённым сахаром.
5. Ввести половину орехов и 2 ст. л. крахмала. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх. Повторить для второго коржа.
6. Дно формы застелить пергаментом. Маслом и мукой не смазывать. Выложить массу в центр, аккуратно распределить.
7. Выпекать в ХОЛОДНОЙ духовке при 100–150°C 2–2,5 часа до полного высыхания. Коржи должны быть сухими, с углублением в центре.
8. После выпечки оставить коржи в духовке ещё на 1 час с приоткрытой дверцей. Полностью остудить, пергамент не снимать. Выдержать минимум 12–24 часа.
9. Крем на сгущёнке: масло взбивать 5 минут до посветления. Ввести сгущёнку в 2 приёма, взбивать ещё 5 минут до пышности.
10. Крем на пудре: масло взбить до светлой массы, добавить ваниль. Ввести сахарную пудру частями, взбивая 5–7 минут. Часть крема смешать с какао, остальной — окрасить.
11. С коржей срезать по 0,5 см верхушки, измельчить в крошку для боков.
12. На блюдо нанести немного белого крема, выложить первый корж, смазать кремом на сгущёнке. Накрыть вторым коржом.
13. Покрыть верх и бока шоколадным кремом. Бока обсыпать крошкой. Украсить цветным кремом по желанию.
14. Дать торту стабилизироваться 4–6 часов при комнатной температуре или ночь в холодильнике.
СОВЕТЫ:
✅ Используются ТОЛЬКО масляные кремы — заварной «Шарлотт» в классический «Киевский» не кладут.
✅ Орехи должны быть сухими и остывшими, иначе безе «поплывёт».
✅ Сахар в белках должен полностью раствориться — проверьте, растерев каплю между пальцами.
✅ Крахмал делает коржи сухими и рассыпчатыми — не пропускайте этот шаг.
✅ Коржи обязательно должны «отлежаться» — свежие ломкие и влажные внутри.
✅ Крем взбивается долго — это залог лёгкой, воздушной текстуры.
✅ Цвета (розовый, голубой, зелёный) — фирменная особенность классического «Киевского» торта.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал