Садовые секреты | Дача | Огород
Один необычный ингредиент превращает кабачковую икру в деликатес, который съедают первым
В середине лета, когда кабачки созревают массово, многие дачники начинают готовить кабачковую икру — классическую заготовку, которую варят по одному и тому же рецепту годами. Но есть один ингредиент, который кардинально меняет вкус: корень сельдерея. Он добавляет блюду тонкий пряный аромат и делает текстуру более плотной, не давая икре превратиться в водянистое пюре. Рецепт проверен на практике и даёт стабильный результат.
На 3 кг кабачков (очищенных и нарезанных кубиками) нужно взять 500 г репчатого лука, 300 г моркови, 200 г корня сельдерея, 100 мл растительного масла без запаха, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 столовую ложку сахара, 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку молотого чёрного перца, 2 лавровых листа и 1 столовую ложку 9-процентного уксуса.
Кабачки нарезать кубиками примерно 2 см, лук — полукольцами, морковь и корень сельдерея натереть на крупной тёрке. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и сельдерей, жарить ещё 5 минут, помешивая. Выложить кабачки, перемешать, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 20 минут до мягкости. Снять крышку, добавить томатную пасту, сахар, соль, перец и лавровый лист. Тушить без крышки ещё 15 минут, периодически помешивая, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Масса должна загустеть. В конце добавить уксус, перемешать, выключить огонь и дать постоять 5 минут. Лавровый лист удалить.
Если есть погружной блендер, икру можно пюрировать до однородного состояния. Но многие предпочитают оставить её слегка кусковой — так структура интереснее. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам ёмкостью 0,5 л, закатать, перевернуть вверх дном и укутать одеялом до полного остывания. Хранить в прохладном тёмном месте до года. После вскрытия банку держать в холодильнике не больше недели.
Корень сельдерея не стоит заменять стеблевым или листовым — у них совсем другой вкус и влажность. Если свежего корня нет, подойдёт замороженный, но его нужно разморозить и слегка отжать. Этот простой приём превращает привычную заготовку в блюдо, которое просят повторить снова и снова. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал