Заготовки | Рецепты | Засолка
Чимчи из белокочанной капусты (умеренно острый вариант)
Чимчи из белокочанной капусты по этому рецепту получается ароматной, сочной и умеренно острой. Такой вариант подходит тем, кто предпочитает насыщенный вкус без чрезмерной жгучести. Капуста быстро маринуется, хорошо сохраняет текстуру и подходит как самостоятельная закуска или дополнение к основным блюдам.
Ингредиенты
Белокочанная капуста — 2 кг
Сладкий перец (красный и жёлтый) — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 6 крупных зубчиков
Перец средней остроты — 1 шт.
Холодная вода — 500 мл
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Уксус 9% — 3 ст. л.
Приправа для маринованных овощей — 1 упаковка
Приготовление
Капусту нарезают крупными кусками или шайбами. Сразу добавляют соль, тщательно перемешивают, разбирая слои руками. При необходимости вливают стакан воды.
Капусту оставляют при комнатной температуре на 1 час, перемешивая каждые 15–20 минут. За это время она становится мягкой и эластичной.
Сладкий и острый перец, а также чеснок измельчают до крупной крошки, не превращая в пюре.
В подготовленную капусту добавляют натёртую морковь, измельчённые перцы с чесноком, сахар, уксус, приправу и оставшийся стакан воды. Всё хорошо перемешивают.
Массу накрывают и устанавливают гнёт. Оставляют при комнатной температуре на 2–3 дня, периодически перемешивая и контролируя вкус.
После завершения ферментации капусту убирают в холодильник.
Хранение
Готовое чимчи хранится в холодильнике до одного месяца, постепенно набирая вкус и аромат. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал