Готовим с Валерием
🥧 КУРНИК С КУРИЦЕЙ И КАРТОФЕЛЕМ — ТАКОЙ, ЧТО ЕГО ЕДЯТ ЕЩЁ ГОРЯЧИМ
Есть пироги, которые можно красиво сфотографировать и забыть.
А есть такие, когда достаёшь из духовки, отрезаешь первый кусок — и уже понимаешь, что до стола он может не дожить. 😄
Вот этот курник у меня именно из таких. Румяное, слегка хрустящее тесто, сочная курица, картошка и много лука внутри. Ничего сложного, но есть несколько моментов, от которых результат очень зависит.
Я немного подправил классический вариант под домашнюю готовку: курицу лучше брать не совсем постную, а картофель резать тонко. Так начинка получается сочнее и успевает приготовиться одновременно с тестом.
🥧 Что понадобится
Для теста:
яйца — 2 шт.
кефир — 250 мл
соль — 1 ч. л.
сода — ½ ч. л.
мука — примерно 500–550 г
сливочное масло или маргарин — 250 г
Я всё-таки чаще беру сливочное масло — вкус у теста получается приятнее. Но если у вас дома есть хороший маргарин для выпечки, с ним этот пирог тоже прекрасно работает.
Для начинки:
куриное филе или мясо с куриного бедра — 300–350 г
картофель — 2 средних шт.
лук — 2–3 шт.
соль — по вкусу
чёрный перец — по вкусу
сливочное масло — 30–40 г
По желанию: немного укропа или зелёного лука.
👨🍳 Как готовлю
1. Сначала тесто
В кефир добавляю соду и перемешиваю.
Отдельно соединяю яйца с солью, вливаю кефир и постепенно добавляю муку.
Холодное сливочное масло натираю на крупной тёрке прямо в муку или добавляю небольшими кусочками.
Замешиваю мягкое тесто.
И вот здесь главное — не пытайтесь сделать из него кирпич. 😄
Муки может уйти немного меньше или больше, поэтому ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
Убираю его в холодильник примерно на 30–40 минут.
2. Пока тесто отдыхает — занимаюсь начинкой
Курицу нарезаю небольшими кусочками.
Картофель — очень тонкими небольшими пластинками или соломкой.
Лук режу не слишком мелко.
Всё соединяю в миске, солю, перчу и хорошо перемешиваю.
3. Собираем пирог
Тесто делю на две части. Одну делаю немного больше — это будет низ.
Раскатываю, переношу на противень или в форму и формирую небольшие бортики.
Выкладываю всю подготовленную начинку равномерным слоем. Сверху раскладываю небольшие кусочки сливочного масла.
Накрываю второй частью раскатанного теста и тщательно защипываю края.
В центре делаю небольшое отверстие.
Оно здесь не для красоты — через него выходит пар, и пирог не будет пытаться устроить побег из формы. 😄
4. Румяная корочка
Если хотите красивый золотистый верх — смажьте курник взбитым яйцом.
Ставлю в заранее разогретую духовку при 200°C примерно на 40–45 минут.
Но на время я бы вслепую не ориентировался: духовки у всех разные.
Главные признаки готовности — хорошо зарумянившееся тесто и полностью приготовленная картошка с курицей. Для надёжности температура в самой толстой части курицы должна достигнуть 74°C.
5. И вот здесь не спешите
Достал пирог — не режьте сразу.
Дайте ему постоять хотя бы 10–15 минут.
Начинка немного стабилизируется, соки распределятся, и при нарезке всё не выльется на тарелку.
А потом уже режем.
И вот этот момент я люблю больше всего: хрустящая корочка сверху, мягкое тесто снизу, а внутри — горячая курица, картофель и лук в собственном соку.
Вариант, который я бы поставил:
Мне нравится этот курник именно за его простоту.
Не нужно десять видов специй, сложных соусов и каких-то ресторанных выкрутасов.
Хорошее тесто + много лука + тонко нарезанная картошка + сочная курица — и получается тот самый домашний пирог, который хочется есть ещё горячим.
А если останется кусочек на следующий день — разогрейте его на сухой сковороде или в духовке.
Хотя, если честно, у меня обычно до следующего дня он почему-то не доживает. 😄
Сохраняйте рецепт, готовьте и обязательно напишите, с чем вы любите курник — с филе или с мясом бедра?
С уважением к вашей кухне, Валерий. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал