Рецепт пирожного «Картошка»
Шоколадный бисквит
Крем
Конфи манго-маракуйя
Шоколадный бисквит
Рецепт
- 110 г муки
- 110 г сахара
- 3 яйца
- 30 г какао
- 4 г разрыхлителя
- 60 г растительного масла
- 80 г крутого кипятка
- Щепотка соли
Приготовление
- Яйца комнатной температуры взбить с сахаром и щепоткой соли до пышности на высоких оборотах миксера (след от венчика должен оставаться на поверхности). Затем снизить скорость миксера до минимума.
- Смешать все сухие ингредиенты и просеять.
- К растительному маслу добавить кипяток и перемешать.
- В 2-3 этапа добавить сухие и жидкие ингредиенты в яичную смесь, аккуратно перемешивая.
- Вылить тесто в форму диаметром 18 см. Выпекать в заранее разогретой духовке при 170–175 °C.
- Время выпечки 35–40 минут. Готовность проверить шпажкой — она должна выходить чистой.
- Важно: температура и время могут отличаться в зависимости от духовки.
- Вынуть бисквит из духовки и остудить на решётке, затем использовать.
Крем
Ингредиенты
- 60 г сливочного масла
- 120 г творожного сыра
- 35 г сахарной пудры
- 6 г сиропа глюкозы
Приготовление
- Масло комнатной температуры смешать с сахарной пудрой, творожным сыром и сиропом глюкозы. Взбивать 2-3 минуты до однородности.
- Крем готов к работе.
- Бисквит измельчить в крошку и соединить с кремом.
Конфи манго-маракуйя
Рецепт
- 120 г пюре манго
- 50 г пюре маракуйя
- 3 г пектина Nh
- 30–40 г сахара
- Щепотка лимонной кислоты
Приготовление
- Смешать пектин с сахаром.
- В сотейнике с толстым дном довести пюре манго-маракуйя до первых признаков кипения.
- Всыпать смесь сахара с пектином дождиком, перемешать и проварить 1 минуту. Выключить огонь, добавить лимонную кислоту и перемешать.
- Разлить по формам (например, полусфера диаметром 3 см; можно использовать цельные формы).
- Заморозить в морозильной камере 6–8 часов.
Формирование пирожного
- Изготовленную бисквитно-кремовую массу формуем в “картошку”, в центр кладём начинку из конфи.
- Можно формировать в форме: выкладываем часть массы, добавляем начинку, сверху кладём остаток массы
отправляем в морозильник.
- После заморозки извлекаем из формы и окунаем в глазурь.Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал