Советский торт
ТОНКИЕ МЕДОВЫЕ КОРЖИ ЗА НОЧЬ СТАНОВЯТСЯ МЯГКИМИ БЕЗ СИРОПА
Сметанный крем отдаёт коржам ровно столько влаги, сколько нужно, но торту требуется холодная выдержка. Я делю ещё тёплое тесто по весам на одинаковые части, а собранный медовик не режу до утра.
Ингредиенты:
- мёд — 120 г;
- сахар — 150 г;
- сливочное масло — 100 г;
- яйца С1 — 2 шт.;
- сода — 7 г;
- соль — 2 г;
- пшеничная мука — 400–430 г.
Для крема:
- холодная сметана 25–30% — 900 г;
- сахарная пудра — 140 г;
- ванильный сахар — 8 г.
Выход: 10–12 порций. Готовый торт — около 20 см. Противни застелить бумагой. Духовка — 180 °C, «верх-низ».
Мёд, сахар и масло прогреть в глубоком сотейнике на слабом огне до растворения сахара. Добавить соду: масса вспенится и увеличится, поэтому посуда должна быть просторной. Снять с огня, остудить 5 минут. По одному вмешать яйца, постоянно работая венчиком, затем соль и 400 г муки.
Тесто должно быть тёплым, мягким и держать форму. Не забивать его всей дополнительной мукой сразу: после остывания оно станет плотнее. Взвесить массу и разделить на 8 равных частей.
Каждую часть раскатать на бумаге в круг 22 см толщиной 2–3 мм, наколоть вилкой. Выпекать по одному коржу 4–6 минут до ровного медового цвета. Горячими обрезать по кольцу 20 см; обрезки подсушить и измельчить.
Для крема недолго смешать холодную сметану с пудрой и ванильным сахаром. Крем должен ложиться устойчивым слоем, но не стоять плотным пиком. На каждый корж распределить примерно одинаковую порцию, собрать торт в кольце, промазать верх и бока, покрыть крошкой.
Убрать в холодильник минимум на 10 часов. Ранний разрез даст суховатые коржи и выдавит крем; после ночи нож проходит через мягкий ровный срез без хруста.
Из-за сметанного крема держать медовик только в холодильнике, накрытым, не более 3 суток. Перед подачей дать порции постоять 15 минут при комнатной температуре — крем станет нежнее, а слои останутся устойчивыми.
А если хотите печь так же вкусно и ещё лучше, загляните на бесплатный вебинар ТЕОРИЯ КОНДИТЕРСКОГО ДЕЛА — полезные фишки в лёгком формате, аромат на всю кухню и довольные дети за столом.
Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять😉
Приятного аппетита! ❤️
Классика советского кондитерского производства Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал