Торты | Десерты | Выпечка
‼️Меренговый торт-сердце с малиновой начинкой ❤️
Сохраняйте рецепт - здесь подробно расписала все этапы приготовления ✨
Меренговые коржи:
• белки - 100 г
• сахарная пудра - 150 г
• лимонный сок - 1 ч. л.
• кукурузный крахмал - 10 г
• гелевый краситель - несколько капель
Белки взбиваем до лёгкой пены и постепенно вводим сахарную пудру.
Как только ввели всю пудру, добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать до плотной, гладкой и глянцевой меренги.
Добавляем гелевый краситель по 1–2 капли до нужного оттенка. После выпечки цвет обычно становится немного светлее и может уйти в более тёплый оттенок, поэтому меренгу можно сделать чуть ярче.
В самом конце добавляем крахмал и перемешиваем ещё несколько секунд.
Формируем 3 одинаковых сердца примерно 14 см, толщиной 1,5–2 см.
Выпекаем при 150°C, верх/низ, без конвекции, около 30 минут. Сверху должна появиться сухая корочка, а внутри меренга должна остаться мягкой и слегка пружинить.
Крем:
• маскарпоне - 200 г
• сливки 33% - 120 г
• сахарная пудра - 30–40 г
Все ингредиенты должны быть холодными. Взбиваем до плотного крема, который хорошо держит форму. Не перевзбивайте.
Малиновая начинка:
• малиновое пюре -150 г
• сахар - 35–40 г
• кукурузный крахмал - 7 г
• холодная вода — 15–20 г
Малину прогреваем с сахаром. Крахмал смешиваем с холодной водой и вливаем в горячую малину, постоянно помешивая.
После закипания провариваем 30-60 секунд до загустения и полностью остужаем.
Сборка:
корж → крем → малиновая начинка → корж → крем → начинка → третий корж.
Начинку лучше выкладывать внутрь бортика из крема, чтобы торт был устойчивее.
Сверху украшаем кремом и ягодами. После сборки убираем в холодильник на 1–2 часа. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал