Рецепты Тортов
Рецепт торта «Эстерхази»
🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂
Нам понадобится
Коржи:
✅ Фундук (обжаренный)
✅ 100 г
✅ Миндаль (обжаренный)
✅ 100 г
✅ Белки - 270 г
✅ Соль - щепотка
✅ Лимонная кислота- ¼ чл
✅ Сахарный песок - 270 г
Заварной крем:
✅ Молоко - 300 мл
✅ Кукурузный крахмал - 1 ст.л
✅ Ванильная паста 1 ч.л
✅ Сахарный песок - 80 г
✅ Желтки - 140 г
✅ Сливочное масло - 260 г
Пралине к заварному крему:
✅ Миндаль - 50 г
✅ Фундук - 50 г
✅ Сахар - 100 г
Для украшения:
✅ Миндальные лепестки
✅ Белый шоколад - 70 г
✅ Сливки 33% - 25 г
✅ Темный шоколад - 20 г
Готовим заварной крем:
Сахар, крахмал, ванильную пасту перемешиваем с желтками в сотейнике. Нагреваем молоко и вводим в яичную смесь, ставим на средний огонь и доводим до загустения крема. Убираем с плиты, слегка остужаем и накрываем плёнкой в контакт, охлаждая до 40°C.
Коржи:
Взбиваем белки с сахаром и солью до лёгкой пены, сахар вводим в три этапа и продолжаем взбивать, добавляем лимонную кислоту и взбиваем ещё 5 минут. Затем добавляем измельчённые орехи и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями сверху вниз.
На пергаменте рисуем круги (d ~18 см) и отсаживаем тесто из кондитерского мешка или выкладываем столовой ложкой. Выпекаем в духовке при температуре 160°C 25–30 минут.
Пралине для крема:
Орехи и сахар прогреваем на сковороде, пока сахар не приобретёт карамельный цвет. Важно не сжечь сахар! Выкладываем карамелизированные орехи на силиконовый коврик, остужаем и измельчаем.
Возвращаемся к крему:
Сливочное масло взбиваем добела, вводим остывший заварной крем и перемолотое пралине, всё перемешиваем.
Сборка:
Собираем торт, смазывая каждый корж кремом, кроме верхнего. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник для стабилизации минимум на 2 часа (лучше на 6). Остатки крема для украшения боков торта убираем в холодильник.
Украшение торта:
Достаём торт из холодильника, смазываем бока оставшимся кремом и готовим глазурь.
Белый шоколад заливаем горячими сливками и размешиваем до однородной массы. Наносим тонким слоем на верхний корж. Тут же растапливаем тёмный шоколад в кондитерском мешке, отрезаем кончик и наносим рисунок на слой белого шоколада с помощью зубочистки, пока глазурь ещё тёплая (делаем быстро, иначе шоколад застынет и рисунок не получится).
Посыпаем бока торта миндальными лепестками и даём глазури застыть 10 минут.
Автор mary.foodfruit
Приятного аппетита
Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию 🔥❤️👍️
или любую другую
🎂 Рецепты Тортов Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал