Resto_ray | Рецепты от шефа
Вкусный говяжий язык
Из языка можно приготовить много блюд, но в большинстве рецептов предварительно его нужно отварить.
Я предлагаю альтернативу - приготовить язык на пару, чтобы ни капли вкуса не отдавалось в воду.
Для аромата в воду добавляем лавровый лист и лук, если хотите, можно добавить розмарин, можжевельник, укроп, любые травы, которые вам нравятся.
Еще можно посолить и поперчить язык, я этого не делаю, так как обычно готовлю что-то из него потом.
На пару под крышкой отвариваем от 2 до 3 часов в зависимости от размера языка. Он не требует никакого контроля, после закипания ставьте на средний огонь и все. Готовность определяете вилкой или шпажкой, они должны легко входить в язык.
И да, язык можно переварить, тогда его текстура становится рыхлая, не такая вкусная, поэтому следите за его готовностью.
Чтобы почистить готовый язык, его нужно опустить в холодную или ледяную воду, но не остужать полностью, минуты на 3-5, тогда все легко почистится.
Приятного аппетита!
Пы.Сы.: в следующий раз будем язык запекать, это тоже вкусно, но есть нюансы 😉 Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал