Еда без мифов с нутрициологом Светланой Столяровой
✨ Золото в тарелке: роскошь или странный пищевой ингредиент?
Сегодня случайно попался на глаза ролик из кулинарной передачи, где запечённое мясо украшали... золотом.
В высокой кухне это давно уже не новость. А мне захотелось разобраться, что это за золото такое.
Золотой лист на торте, золотая пыль на шоколаде, золотые хлопья на десерте… Выглядит впечатляюще. Но мне всегда было как-то странно - а это вообще можно есть? Что это - прямо вот настоящий металл?
Если перед вами настоящее пищевое золото, то да. Вы буквально едите металл.
Пищевое золото - элементарное золото Au, пищевая добавка E175. В европейских спецификациях содержание металла должно быть не менее 90%. В составе также могут присутствовать небольшие количества серебра и меди.
Почему золото вообще разрешают добавлять в еду?
Потому что металлическое золото отличается крайне низкой химической активностью. Оно практически не растворяется и не вступает в обычные реакции с компонентами пищи. Поэтому организм не получает из него какого-либо заметного количества питательных веществ, а само золото просто проходит через пищеварительный тракт.
То есть золото не является «полезным минералом», не даёт организму энергию, не укрепляет иммунитет и не омолаживает кожу.
Его функция гораздо проще — сделать блюдо красивым. Но, нельзя автоматически считать безопасной любую золотистую пудру или блёстки.
На рынке существуют декоративные порошки и глиттеры, которые могут быть нетоксичными, но при этом не предназначены для употребления в пищу.
Если украшение предназначено для еды, на упаковке должно быть указано, что продукт пищевой, а его состав должен быть предназначен для употребления.
А насколько золото безопасно?
Для небольшого количества пищевого золота, используемого именно в качестве декоративного ингредиента, нет оснований считать его опасным для здорового человека. Но говорить «золото абсолютно безвредно в любых количествах» тоже неправильно.
При оценке E175 регуляторы обращали внимание на недостаток некоторых токсикологических данных, в частности связанных с характеристиками частиц золота. Поэтому пищевые добавки с золотом продолжают оцениваться с учётом новых данных.
Кстати, в естественной среде золото можно встретить и в самых обычных пищевых продуктах. Например:
— картофель: примерно 0,7–1,7 мкг/кг свежего продукта в зависимости от условий выращивания;
— зелёный горошек: в среднем около 0,7 мкг/кг;
— лук: золото также обнаруживалось в образцах;
— рыба и водные беспозвоночные: следовые количества золота;
— в некоторых растениях содержание может быть выше, особенно если они растут на почвах с повышенным содержанием золота.
Иными словами, золотой лист на десерте — совсем не то же самое, что идея регулярно есть золото ложками.
А что насчёт детей, беременности и других особых состояний?
Специальной необходимости употреблять золото нет вообще. Это исключительно декоративный ингредиент. Поэтому превращать его в отдельный продукт питания точно не стоит, особенно когда речь идёт о регулярном употреблении.
И наконец, самое главное.
Золотой десерт не становится от этого полезнее. Зато добавляет немного хорошего настроения. А иногда именно для этого и существует высокая кухня.
Если вам предложат блюдо, украшенное золотом - будете есть? Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал