Рецепт клубничного зефира
Вам понадобится:
В чашу миксера:
• 80 г белка
• 90 г сахара
В сотейник:
• 10 г агар-агара силой 900
• 90 г воды
• 200 г клубничного пюре
• 240 г сахара
Приготовление:
1️⃣ Соединяем в сотейнике все ингредиенты в следующей последовательности: агар-агар + вода + клубничное пюре + сахар и хорошо перемешиваем на каждом этапе
2️⃣ Ставим на плиту на средний огонь (на видео это 6 из 9)
3️⃣ В чаше миксера начинаем взбивать белок до плотной пены, всыпаем сразу весь сахар, постепенно увеличивая мощность, и взбиваем массу до плотной меренги
4️⃣ После закипания сироп варим, постоянно помешивая, 4 минуты
❗️Сироп готов, когда приобрел полупрозрачный вид, похожий на варенье, и стекает с лопатки непрерывной ниточкой
5️⃣ Вливаем сироп в белковую массу струйкой по стенке чаши миксера
❗️Миксер в это время работает на максимальной скорости
6️⃣ Продолжаем взбивать еще 15-20 секунд до характерного потрескивания массы
7️⃣ Перекладываем всю массу в кондитерский мешок с любой понравившейся насадкой и отсаживаем зефирки любой формы (на видео сердечки)
‼️ Важно работать на этом этапе очень быстро, т.к. зефир быстро стабилизируется
8️⃣ Оставляем зефир созревать на 8-24 часа в зависимости от влажности в помещении
9️⃣ Получившиеся зефирки припудриваем
Советы по приготовлению:
1️⃣Данный рецепт рассчитан для приготовления в планетарном миксере, если будете готовить ручным, то делите все граммовки на 2
2️⃣Подготовьте весь инвентарь заранее, расстелите пергамент / фольгу / пищевую пленку на поверхность, куда будете отсаживать зефир, установите насадку в кондитерский мешок
3️⃣Рецепт подходит для изготовления зефирных сердечек и завитков
Приготовление на видео👆🏻
Оцените рецепт лайком 👍
Автор видео miss.zefirr
Секрет Повара🧑🍳 | #десертЕсли у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал