Маргарита Шакирова | Авторские рецепты
🍏 Яблочное пюре для зефира. Делюсь всеми тонкостями, которые накопились у меня почти за 10 лет работы.
Каждый раз под рецептами зефира появляется один и тот же вопрос: «Как вы готовите яблочное пюре?» Поэтому собрала все свои секреты в одном посте. Сохраняйте — пригодится не один раз. ❤️
🍎 Какие яблоки выбрать?
Честно говоря, я не гонюсь за определенным сортом.
✔️ Использую и красные, и зеленые яблоки.
✔️ Если покупаю в магазине, выбираю те, что выглядят хорошо и стоят дешевле. Это помогает снизить себестоимость готового зефира.
✔️ Если родственники или знакомые угощают садовыми яблоками — тоже пускаю их в дело.
За все годы работы у меня ни разу не было случая, чтобы зефир не получился из-за "неправильных" яблок.
Единственное, что не рекомендую — вялые яблоки. После них остается много отходов, а мякоть плохо протирается через сито.
👩🍳 Как я готовлю пюре
🍏 Яблоки хорошо мою.
🍏 Разрезаю пополам, удаляю плодоножки и всё лишнее.
🍏 Выкладываю на противень срезом вниз в один слой.
🍏 Запекаю при 180°C.
⏰ Время приготовления всегда разное — от 40 минут до 1,5 часов.
Ориентироваться нужно не на часы, а на сами яблоки. Они должны стать очень мягкими и буквально разваливаться при нажатии.
✨ После запекания
Пока яблоки еще горячие, перекладываю их в миску вместе со всем соком, который выделился при запекании.
Пробиваю массу блендером.
💡 Маленький лайфхак: накройте миску пищевой пленкой и пробивайте блендером прямо под ней. Так пюре не будет разлетаться по всей кухне.
После этого обязательно протираю массу через сито.
👌 Удобнее всего делать это кондитерским шпателем, как на видео. Так работа идет быстрее, а пюре получается максимально гладким и однородным.
❄️ Как замораживаю
Готовое пюре раскладываю по контейнерам.
⚠️ Не заполняйте их до самого верха — при замерзании пюре немного увеличивается в объеме.
Сверху накрываю поверхность листом пищевого пергамента, чтобы уменьшить образование конденсата, затем закрываю контейнер крышкой и убираю в морозильную камеру.
При температуре –18°C такое пюре можно хранить от 3 до 12 месяцев.
Правда, у меня оно столько никогда не лежит. 😄 Обычно очень быстро превращается в новые партии ароматного зефира.
📌 Важно помнить
✅ Размораживайте только то количество пюре, которое понадобится для рецепта.
🚫 Повторно замораживать уже размороженное пюре нельзя.
❤️ И напоследок...
После протирания через сито остается ароматный яблочный жмых. Я никогда его не выбрасываю.
В нем много клетчатки, а на вкус он сладкий и очень приятный. Для меня это настоящий бонус после приготовления пюре. 😊 Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал