the_ksusha/рецепты/дом/семья
Доброе утро)
День второй, продолжаем готовить куличи
ЭТАП 3 #кулич
ВТОРОЕ ТЕСТО:
Первое тесто
Яйца (с1) - 1 яйцо и 3 желтка
Сахар - 100 гр
Соль 0,5 ч.ложки
Ванилин
Мука с высоким содержанием белка - 300гр
Сливочное масло холодное - 130 гр.
К первому тесту добавляем всё, кроме масла - сахар, яйца, муку, ванилин, соль и замешиваем тесто в машине примерно 15-17 минут.
Если кухонных помощников у вас нет, тесто можно замешивать руками, процесс будет дольше и сложнее. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Также можно вымешивать миксером с насадками в виде спирали, только не давайте ему перегреваться, делайте паузы.
Если тесто сильно липнет к крюку, останавливаем процесс, снимаем тесто с крюка и снова включаем машину, продолжаем замес.
Длительный замес очень важен, т.к. в тесте вырабатывается клейковина, оно получается мягкое, эластичное, правильной структуры.
Через 15 минут продолжаем замес, но начинаем постепенно вводить сливочное масло, буквально по 1-2 кусочка. Я его нарезала небольшими кубиками.
Важно! Масло должно быть холодное.
После того, как ввели масло замешиваем еще примерно 15 минут. Тесто должно получиться эластичное, обнородное, оно не должно быть жидким, очень хорошо собирается воедино.
Проверяем готовое тесто, как показала на видео, слегка растягиваем край, должно получиться так называемое глютеновое окно.
Вводим в тесто изюм, который мы замачивали накануне вечером. Предварительно сливаем из него всю жидкость.
Готовое тесто накрываем и отправляем на расстойку в теплое место примерно на 2-2,5 часа.
Каждые 40- 50 минут будем делать складывание. Процесс покажу в следующем этапе 👇🏻 Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал