Типичный повар | Typical cook
Рецепт соуса «Американ»
100 г бекона, нарезанного кубиками
80 г лука-шалота, нарезанного ломтиками
20 г чеснока, нарезанного ломтиками
150 г белого вина
500 г бульона из лобстера
30 г томатной пасты
3 г перца эспелетт
100 г нарезанных кубиками помидоров
200 г жирных сливок
40 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
Соль по вкусу
Приготовление:
В средней кастрюле на среднем огне обжарьте бекон до хрустящей корочки и вытопите жир.
При желании удалите половину бекона для украшения, оставив жир в кастрюле.
Добавьте лук-шалот в жир от бекона и готовьте до прозрачности, около 3-4 минут.
Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 30 секунд, стараясь не подрумянить.
Влейте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты до легкого потемнения.
Добавьте перец эспелетт и обжаривайте 15 секунд.
Деглазируйте белым вином. Соскребите со дна сковороды все подрумянившиеся кусочки.
Уварите вино наполовину, примерно 3-4 минуты.
Влейте бульон из лобстера и доведите до кипения.
Уварите жидкость на треть, примерно 8-10 минут.
Добавьте жирные сливки и продолжайте варить на медленном огне, пока соус не будет обволакивать обратную сторону ложки, 5-7 минут.
Снимите с огня и по одному добавьте кубики холодного сливочного масла (monter au beurre), постоянно помешивая.
Процедите через сито с мелкой сеткой, если хотите получить более однородную текстуру (по желанию).
Приправьте солью по вкусу. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал