VitaMeal. Время для жизни☀️
3/4. Орехи и бобовые: как есть их правильно? 🫘
Эти продукты — настоящий кладезь полезных веществ для любого рациона. В них есть растительный белок, клетчатка, магний, железо, цинк, витамины группы B и полезные жиры.
Помимо правильного хранения, которое мы разобрали с вами выше, нужно знать ещё один важный нюанс: ❗️ орехи и бобовые содержат фитаты — соли и эфирные формы фитиновой кислоты.
Фитаты служат главным хранилищем фосфора в семенах растений и считаются «антинутриентами», поскольку прочно связывают минералы (железо, цинк, магний, кальций), препятствуя их всасыванию в кишечнике.
Но не торопитесь сразу считать орехи и бобовые вредными — просто их важно правильно готовить перед употреблением.
Что делать с орехами?
💧 Лучший вариант — замачивание.
Как это сделать:
• хорошо промойте орехи,
• залейте водой на 4–8 часов,
• после замачивания слейте воду и снова промойте,
• при желании – подсушите в духовке на низкой температуре или на сухой сковороде. После этого храните в герметичном контейнере.
➡️ Так орехи становятся мягче для пищеварения, а часть фитатов уходит в воду. Обязательно нужно замачивать миндаль, фундук, кешью, грецкие орехи.
Что делать с бобовыми?
Здесь замачивание ещё важнее! Фасоль, нут, горох лучше замачивать на 8-12 часов, удобнее всего на ночь.
После этого:
• слейте воду и хорошо промойте,
• варите в свежей воде до полной мягкости.
Чечевицу тоже можно замачивать, хотя бы на 2–4 часа. Она готовится быстрее, но такой шаг всё равно помогает сделать продукт легче и полезнее для ЖКТ.
А вы слышали о фитатах раньше?
❤️ — нет, впервые узнал(а) сейчас!
👀 — да, но не знал(а) о таком вреде от них
👍🏻 — да, я давно соблюдаю эти правила Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал