Вкусная тарелка | Быстрые рецепты
Вкусная Домашняя колбаска:
Что понадобится (на 1 кг):
Мясо: Говядина (300г), нежирная свинина (400г), грудинка или шпик (300г).
Специи: Нитритная соль (20г), сахар (2г), мускатный орех (0.5г), черный перец (1г).
Оболочка: Коллагеновая или фиброузная (диаметр 45-65 мм).
Готовим пошагово:
Подготовка: Мясо и жир сильно охлаждаем (почти до заморозки). Это секрет сочности!
Фарш: Говядину и свинину — на мелкую решетку мясорубки, шпик — режем кубиком 5 мм.
Замес: Смешиваем мясо со специями. Главное — не перегреть фарш выше 12°C, иначе будет «отек».
Набивка: Замачиваем оболочку в теплой воде на 15 мин, плотно набиваем фаршем и туго завязываем концы.
Осадка: Даем батонам отдохнуть в холодильнике 10–12 часов.
В духовке: * Сушим при 60°C.
Запекаем при 85°C.
Варим (ставим поддон с кипятком на дно) при 80°C до достижения 68–70°C внутри батона.
Готово! Остужаем под холодным душем и убираем в холодильник на ночь. На утро идеальный бутерброд обеспечен!
Кстати, если кому нужен шприц для колбаски, я брала не дорогой на Яндекс маркете - market.yandex.ru/cc/984QNM
Качество очень хорошее именно у этого Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал