Бабушкины заготовки
🌶️ Сербский соус Айвар — ароматная классика Балкан
Айвар — это не просто соус, а целый гастрономический символ Балкан! Неоднородная, густая, насыщенная масса с ярким вкусом печёного перца, приятной остринкой, лёгким дымком и чесночным послевкусием. Его подают к шашлыку и грилю, используют как намазку на свежий хлеб, добавляют к бутербродам, мясу, птице, рыбе или просто едят ложкой — настолько он вкусен и универсален.
⭐ Ингредиенты:
* Красный мясистый перец — 3 кг
* Баклажаны — 1,5 кг
* Репчатый лук — 2 шт.
* Чеснок — 10 зубчиков
* Перец чили — 2 шт.
* Растительное масло без запаха — 250 мл
* Винный или яблочный уксус — 150 мл
* Сахар — 1 ст. л.
* Соль и молотый черный перец — по вкусу
🥣 Приготовление:
1. Обжарьте овощи:
2. Испеките баклажаны и перцы целиком на большом огне (лучше на чугунной сковороде или на мангале, можно даже в духовке), чтобы кожица обуглилась, а мякоть стала мягкой. Охладите, снимите кожицу и удалите семена.
3. Подготовьте лук:
4. Лук нарежьте соломкой и обжарьте на двух столовых ложках масла до мягкости.
5. Измельчите:
6. Перцы, баклажаны, очищенный острый перец, пассерованный лук и чеснок пропустите через мясорубку. Сложите в глубокий казан или толстостенную кастрюлю.
7. Тушите:
8. Добавьте оставшееся масло, уксус, сахар, соль и перец. Хорошо перемешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут, периодически помешивая. Попробуйте и подкорректируйте соль по вкусу.
9. Закатайте:
10. Готовый айвар разлейте по стерилизованным бутылкам или банкам. Укупорьте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
🫑 Готовый айвар получается густым, насыщенным, с лёгкой дымкой и лёгкой островато-сладкой ноткой.
Совет: Айвар великолепен в качестве намазки на хлеб, как приправа к шашлыку, жареному мясу и овощам-гриль. Хранится отлично и долгие месяцы будет радовать вас балканским вкусом дома! Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал