Бабушкины заготовки
🥬 КАПУСТА КВАШЕНАЯ
Хрустящая, кислая, с морковным ароматом — та самая, бабушкина. Зимой идёт в щи, к картошке, в салаты, в начинку для пирожков. Готовится без уксуса, естественным брожением.
На 5 литровую банку/кастрюлю:
• капуста белокочанная — 3 кг
• морковь — 300 г
• соль крупная (не йодированная) — 2 ст. л. с горкой
• сахар — 1 ст. л.
• чеснок — 5 зубчиков (по желанию)
• лавровый лист — 3 шт
• перец чёрный горошком — 10 шт
• тмин — 1 ч. л. (по желанию)
Приготовление:
1. Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать тонкой соломкой.
2. Морковь натереть на крупной тёрке.
3. В большой миске смешать капусту, морковь, соль, сахар. Хорошо помять руками 5–7 мин, пока не выделится сок.
4. Добавить чеснок (нарезать), лавровый лист, перец горошком, тмин. Перемешать.
5. Плотно уложить в чистую банку или эмалированную кастрюлю, утрамбовывая деревянной толкушкой. Сок должен покрывать капусту.
6. Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня. Дважды в день протыкать деревянной палочкой до дна, выпуская газы.
7. Готовую капусту (когда перестанет бродить) убрать в холодильник или погреб.
Хранение: в холодном месте до 6 месяцев.
Совет: для хруста положите сверху лист хрена или дубовый лист — они содержат дубильные вещества, которые не дают капусте размягчиться. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал